Краснокнижное меню: как высокая кухня ставит под угрозу биоразнообразие

Ежегодно тысячи животных не только в России, но и во всем мире становятся жертвами браконьеров. Рыбы и звери, занесенные в Красную книгу и находящиеся на грани исчезновения, регулярно попадают в меню элитных заведений общепита.

Recycle разбирался, как экзотическое меню угрожает биоразнообразию и от каких блюд в ресторане лучше отказаться.

Под прицелом Урал и Сибирь

Статистика от Минприроды неутешительная - ежегодно браконьеры уничтожают около 2,6 тысячи крупных млекопитающих. Это данные без учета мелких зверей, птиц и рыбы.

Самые криминогенные территории России – Урал и Сибирь, именно здесь чаще всего фиксируются случаи незаконной охоты, потому что в этих регионах обитает множество редких представителей животного мира.

Чаще всего охотники отстреливают косуль, северных и благородных оленей и даже кабаргу.

В России закон разрешает охоту только в период, когда животные не вынашивают и не выкармливают потомство. Это помогает сохранить популяцию.

Количество добываемых животных также имеет лимит, надзорные органы отслеживают численность популяции и с помощью охоты она контролируется. Однако животные из Красной книги – на особом контроле, а убивать их запрещено законом.

За нарушение правил охоты предусмотрены штрафы, однако год от года число нарушителей только увеличивается. Зачастую охотникам проще заплатить штраф, потому что от продажи редкого животного они финансово выиграют гораздо больше.

За последнюю пятилетку общая сумма штрафов за незаконную охоту составила почти 500 млн рублей.

В 2019-м из-за роста случаев браконьерства таким преступлениям присудили статус средней тяжести. Сажать стали по статьям 258 "Незаконная охота" и 258.1 "Добыча и оборот особо ценных диких животных". За решетку с тех пор угодили 90 правонарушителей.

Рыбов продаете?

Самая многочисленная группа «краснокнижников», попадающих в меню – рыбы.

Стерлядь 

Рыба семейства осетровых – стерлядь занесена в Красную книгу как вымирающий вид. Еще 70 лет назад популяция была достаточной, однако в последние десятилетия ее становится все меньше. Виной всему загрязнение водоемов и браконьерство. 

По усредненным данным, в России осталось не больше 100-200 тыс. особей стерляди.

Стерлядь обитает в крупных реках Европы, впадающих в Чёрное, Азовское и Каспийское моря, а также Сибири вплоть до Енисея на востоке. Популяции, мигрировавшие между пресными и солёными водами, были полностью уничтожены. Любой вылов этой рыбы в России запрещён во всём Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском рыбохозяйственных бассейнах. Лицензированный лов разрешен в некоторых реках Западной Сибири, а также в реках Северного рыбохозяйственного бассейна. Стерлядь – лакомая добыча для ценителей, из нее делают сибирский деликатес – чушь, а также варят «царскую уху».

Муксун

Муксун из семейства сиговых – ценная промысловая рыба. Вслед за сибирским осетром ямальский муксун также пополнил список особо ценной северной рыбы, внесенной в Красную книгу. Всего восемь лет назад его лов был разрешен в промышленных масштабах.

За последние 35 лет популяция в некоторых традиционных местах обитания – реках Печора, Северная Двина, Обь, Енисей – снизилась в 5 раз.

Краснокнижным стал не весь муксун, а пока только популяции, обитающие в реках Морды-Яха и Юрибей. Муксун из Оби и Таза в Красную книгу не занесен, но по-прежнему запрещен его промысел.

Обыкновенный таймень

Обыкновенный таймень, который знатоки называют «царь-рыбой», также приобрел статус исчезающего вида - занесен в Красную книгу России и Международную Красную книгу. Из реки Печоры он сегодня исчез полностью, а в реках Среднего и Полярного Урала - редок. В Байкале крайне малочислен, также как и в Ангаре. В притоке Лены - Витиме - катастрофическое падение численности из-за отходов золотодобывающей промышленности. Вылов тайменя запрещён повсеместно, но браконьеров это не останавливает.  

Омуль

Байкальским сувениром называют омуля, он издавна считается символом Байкала. Однако в последнее время ситуация изменилась, рыба практически исчезла из вод знаменитого озера. Эксперты отмечают катастрофическое снижение популяции омуля в Байкале. В 2019 году на нерест зашло около 675 тыс. особей, в то время как в прошлом эта цифра доходила до 4.3 млн. 

Специалисты выделяют три главных причины, которые влияют на исчезновение омуля: браконьерство, экология и недостаточное разведение. 

Сегодня искусственное воспроизводство байкальского омуля ведется на Большереченском и Селенгинском рыбоводных заводах в Бурятии.

В запрещенное ресторанное меню часто попадают копытные

Некоторые столичные рестораны по спецзаказу могут приготовить домашний паштет из печени марала. Есть заведения элитного общепита, которые указывают, что в их меню имеются блюда из мяса кабарги, а согласно статистике Минприроды в 2015-2020 годах зафиксирован отстрел пяти редчайших сайгаков. Попали они или нет в ресторанное меню, история умалчивает, однако прецедент отстрела имел место быть.

Итак, кто под угрозой?

Марал

Марал - крупное парнокопытное семейства оленевых, его вес достигает 400 кг. Марал обладает ветвистыми рогами, молодые рога называются «пантами», они очень популярны в медицине за счет наличия в них большого количества микроэлементов - железа, цинка, кальция, меди, марганца и аминокислот. 

Марал распространен на северо-западе и севере центральной части Монголии, в горных лесах Алтая, в Саянах и в Прибайкалье в Сибири. Однако, несмотря большую распространенность на территории страны, в Красноярском крае марал занесен в Красную книгу. Его популяция серьезно сократилась из-за бесконтрольной охоты. 

Сайгак

Еще одно удивительное животное – сайгак. Это маленькие антилопы, которые уже больше 70 тысяч лет населяют нашу планету. Они выглядят очень забавно благодаря своему необычному носу, который похож на укороченный хобот слона.

Сайгаки жили еще во времена мамонтов и саблезубых тигров, но с некоторых пор им самим грозит полное исчезновение. Сайгаки истреблялись браконьерами, которые охотились за их мясом. Однако самую большую ценность представляли рога, которые используются в традиционной китайской медицине. 

Ежегодно один только Китай потребляет 8 тонн рогов сайгаков, для понимания - 1 кг рогов можно получить от 3-4 убитых животных. 

Сейчас сайгаки занесены в Международную Красную книгу как вид, который находится на грани исчезновения. В России их можно встретить только в Калмыкии и Астраханской области.

Архары

Несколько лет назад произошел крупнейший скандал – в горах Алтая потерпел крушение вертолет. Среди обломков судна были обнаружены застреленные архары. Эти животные считаются исчезающим видом, охота на них полностью запрещена. 

Следком РФ в ходе следствия подтвердил, что часть пассажиров вели отстрел архаров с борта вертолета. Алтайский горный баран, занесён в Красную книгу Российской Федерации (отнесен к I категории как подвид, находящийся под угрозой исчезновения) и Перечень особо ценных диких животных. В России охота на аргали запрещена с 1934 года. Сейчас численность архаров продолжает падать, однако браконьеры не утратили к ним интерес – мясо архара используют в пищу как деликатес. 

Кабарга

Кабарга занесена в Красную книгу России. Популярность и дороговизна мускуса положили начало массовому истреблению кабарги. Из-за неконтролируемого промысла и браконьерства численность кабарги на территории России стремительно падает.

Если в 1988 году она оценивалась в 160 - 170 тысяч особей, то к 2002 году снизилась до уровня в 32 - 40,5 тыс. особей. Помимо ценного мускуса мясо кабарги также употребляют в пищу, как и мясо других редких копытных, оно считается деликатесом.

Сибирская кабарга на территории России находится на грани исчезновения.

Что делать?

Самый главный вопрос – как снижать статистику по таким преступлениям? Зоозащитники считают, что принципиальная мера – улучшение финансирования государственных служб, отвечающих за охрану окружающей среды. Не менее важна и просветительская составляющая – названия краснокнижных животных не должны мелькать в строчках меню. Потому что пока на условную строганину из муксуна есть спрос, будет и предложение.