Съедобное покрытие из белка сохраняет фрукты свежими дольше

Ученые из Тяньцзиньского университета создали новаторское съедобное покрытие, которое увеличивает срок хранения фруктов в несколько раз без использования холодильников.

Разработка безопасна, экологична, и, что важно, сохраняет почти 98% всех питательных элементов. Результаты этой работы опубликованы в научном журнале Nature Communications.

В основе их изобретения лежит фазово-модифицированный лизоцим — это такой белок, который очень хорошо борется с бактериями. Он отлично прилипает к восковой поверхности фруктов, а если его смешать с солью натрия и наноцеллюлозой, то получится тоненькая пленка. Эта пленка замедляет испарение воды и не дает микробам размножаться.

Это съедобное защитное покрытие уже успешно опробовали на семнадцати разных видах фруктов, даже на свежесрезанных – от клубники до манго. Технология показала, что фрукты могут оставаться свежими в два-пять раз дольше. При этом для нее не нужен холод: при обычной комнатной температуре она сокращает выбросы СО2 на целых 90% по сравнению с обычным хранением в холодильнике.

По расчетам этих ученых, само покрытие легко смывается водой и абсолютно безопасно для еды. К тому же, его производство не требует огромных затрат. Исследователи убеждены, что их разработка сможет заменить и химические консерванты, и всю эту энергозатратную цепь охлаждения. Это делает ее очень перспективным инструментом в борьбе с огромными потерями продовольствия по всему миру. 

Фото: shutterstock